• 3 melanzane
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine
  • 250 gr di pomodorini
  • una manciata di basilico
  • sale q.b.

Iniziamo con la preparazione vera e propria, ma prima vi diciamo che le dosi indicate vanno bene per 6 persone, quindi regolatevi di conseguenza, ovviamente come prima cosa dobbiamo lavare e tagliare la parte superiore alle melanzane.

Adesso le dividiamo in due per la lunghezza e togliamo la parte interna, aiutandoci con un cucchiaio, ma non gettiamola, anzi, dopo la dovremmo tagliare in piccole parti, e dentro ci metteremo un pochino di sale.

Nel mentre prendiamo i pomodori e facciamo uscire il succo, aggiungendo anche la polpa delle nostre melanzane e giriamo il tutto con molta cura, avendo modo che si uniformi in modo incredibile.

Adesso mettiamo dentro il basilico, e poi l’olio ed amalgamiamo nuovamente il tutto, cerchiamo di schiacciare bene i pomodorini in modo tale che esca più succo possibile e adesso passiamo ad un’altro passaggio.

Prendiamo il nostro incredibile composto e lo mettiamo dentro le barchette di melanzane svuotate, aiutandoci con un cucchiaio, ma prima passiamo un goccio di olio al loro interno, mi raccomando, e mettiamo anche un pizzico di sale.

Adesso che sono tutte riempite con questa incredibile bontà, mettiamo un’altro goccio di olio, ma sempre poco, mi raccomando, altrimenti non sono più light come vi indicavamo all’inizio.