Pancake di cavolfiore: light, veloci e buonissimi

• farina 200 gr
• latte 200 ml
• 2 uova
• parmigiano qb
• lievito di birra 25 gr
• sale e pepe qb
• 1 cavolfiore
• ricotta 250 gr
• pinoli e uvetta qb

Iniziamo quindi con la preparazione vera e propria, ovvero prendendo il nostro amato cavolfiore e lo puliamo, successivamente lo tagliamo a tocchetti piccolini e lo facciamo lessare nella nostra pentola.

Possiamo intanto iniziare a fare la pastella che ci serve mettendo in un contenitore capiente dentro la nostra farina che avremmo in precedenza setacciato, poi il latte, le uova, il parmigiano ed il lievito.

Mettiamo solamente per ultimo il sale ed il pepe aggiungendo anche qualche pezzetto di cavolfiore schiacciato ed amalgamiamo il tutto con una frusta, se elettrica ancora meglio, in questo modo il risultato deve essere abbastanza liscio  e liquido.

Prendiamo quindi una padella antiaderente e mettiamo un goccio di olio con la fiamma alta, iniziamo a fare i nostri amatissimi pancake, mettendo un mestolo del nostro composto all’interno e lasciamoli cuocere, come sempre si possono girare quando faranno le bollicine.

Adesso pensiamo alla farcitura prendendo il nostro cavolfiore che andremo a frullare e poi aggiungiamo la ricotta ed aggiustiamo di sale e pepe, in questo modo avremmo una crema da leccarsi i baffi.

Quindi è tutto pronto e mettiamo nel piatto un pancake, poi un bel po’ di crema, e sopra un’altro pancake, ma non dimentichiamoci di inserire nel mezzo anche pinoli, uvetta e quello che più ci piace.

Insomma una cena davvero molto light e super veloce da fare, e che potete personalizzare come preferite, al posto del cavolfiore potete mettere anche un’altra verdura, e servire il tutto con una insalata magari di finocchi ed arance.

Cosa ne pensate di questa idea super veloce e buonissima per una pranzo o una cena divertente e diversa dal solito ma facendo sempre attenzione alla nostra linea?